วิธีทำเส้นขนมจีน (Kanomjeen) แบบละเอียด เพื่อสร้างอาชีพและสร้างรายได้

วิธีทำเส้นขนมจีน (Kanomjeen) เป็นการสร้างอาชีพอีกหนึ่งช่องทางที่น่าสนใจ แถมยังเป็นที่นิยมอย่างมากสำหรับทุกเพศทุกวัย สามารถขายได้แบบง่ายๆ ไม่ว่าจะเป็นการขายแบบปลีก หรือจะขายแบบส่ง เพราะเส้นขนมจีนเป็นอาหารที่ทุกภาถทั่วประเทศไทยนิยมหาชื้อมารับประทาน ส่วนใครที่สนใจเกี่ยวกับวิธีทำเส้นขนมจีนสามารถศึกษาจากบทความของเราได้เลยครับ

วิธีทำเส้นขนมจีน (Kanomjeen) สร้างรายได้

เราจะต้องเตรียมวัตถุดิบที่ต้องใช้คือ สีผสมอาหารที่ใช้ในการทำ และควรเป็นสีผสมอาหารจากธรรมชาติที่กินได้และเป็นที่นิยมนำมารับประทาน เช่น สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากดอกอัญชัน สีชมพูจากดอกเฟื่องฟ้า สีเหลืองจากดาวเรือง หรือดอกไม้ชนิดต่างๆ เป็นต้น

วิธีทำเส้นขนมจีน

ขั้นตอนการทำเส้นขนมจีนแบบง่ายๆ

การทำความสะอาด และการแช่ข้าว

การทำความสะอาด และการแช่ข้าวเป็นขั้นตอนแรกที่คนทำเส้นขนมจีนต้องทำ เช่น การนำข้าวมาแช่น้ำ และล้างทำความสะอาดให้ดี โดยเฉพาะสิ่งปนเปื้อนที่มักลอยอยู่ชั้นบนหลังแช่ข้าวในน้ำเราจะต้องนำออกและทิ้งไป หลังล้างเสร็จให้แช่ข้าวสักพักเพื่อทำให้อ่อนลง ก่อนนำเข้าขั้นตอนการหมักสู่ขบวนการต่อไป

การหมักข้าว

การหมักข้าวเป็นกระบวนการที่สำคัญมาก เราจะใช้จุลินทรีย์เข้าช่วยในการย่อยแป้ง และทำให้เกิดกลิ่น ด้วยการหมักข้าวทั้งแบบแห้ง และแบบแช่น้ำ แต่ทั่วไปนิยมหมักแห้งมากที่สุด เพราะเป็นวิธีที่ง่ายและสามารถทำได้ดี และเป็นที่นิยม

วิธี ทํา ข้าวปุ้น

การบดข้าว

การบดข้าวเป็นขั้นตอนการนำข้าวมาบดผ่านเครื่องบดเพื่อให้เมล็ดข้าวแตกเป็นผงที่มีขนาดเล็กและละเอียด  โดยมักบดขณะที่ข้าวอิ่มน้ำดี ร่วมกับเติมน้ำขณะบดลงเรื่อยๆ โดยข้าวที่บดจะแตกเป็นผงละลายมากับน้ำ ผ่านผ้าขาวสำหรับกรองให้ไหลลงตุ่มหรือสิ่งที่เราเตรียมไว้  ซึ่งในขั้นตอนนี้อาจเติมเกลือลงประมาณ 4-5 ส่วน สำหรับป้องกันการเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ที่จะเกิดขึ้นจากการหมักข้าว

การนอนแป้ง

การนอนแป้งเป็นขั้นตอนที่สำคัญส่วนมากจะใช้ในระดับครัวเรือน เช่น การแช่น้ำแป้งให้ตกตะกอนก่อน น้ำแป้งส่วนบนจะมีสีเหลืองเล็กน้อย สิ่งปนเปื้อนจะมีสีดำคล้ำจะลอยอยู่บนสุด ในขั้นตอนนี้จะทำการล้างน้ำแป้ง ด้วยการให้น้ำ และปล่อยให้ตกตะกอน ซึ่งจะทำให้แป้งขาวสะอาด และมีกลิ่นน้อย ทำให้มีสีสันน่ารับประทาน

วิธีทํา แป้งข้าวเจ้าสด

การทับน้ำหรือการไล่น้ำ

ขั้นตอนนี้เป็นอีกหนึ่งวิธีการกำจัดน้ำออกจากน้ำแป้งเป็นวิธีที่ดีที่สุด ด้วยการนำน้ำแป้งใส่ผ้าขาวที่มัดห่อให้แน่น แล้วนำของหนักมากดทับเพื่อให้น้ำไหลซึมผ่านออกอย่างช้าๆ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1-2 วัน หลังจากนั้นจะได้ก้อนแป้งที่มีน้ำประมาณ 40-50 เปอร์เซ็นต์แล้วเราก็จะใช้ได้

การต้มหรือการนึ่งแป้ง

ขั้นตอนนี้สำคัญมาก เพราะเป็นขั้นตอนที่ทำให้แป้งสุกประมาณ 25-35 เปอร์เซ็นต์ เพื่อไม่ให้แป้งของเราเหนียวมากเกินไป สำหรับระดับครัวเรือนจะใช้วิธีการต้มเป็นส่วนใหญ่ ส่วนในโรงงานจะใช้วิธีการนึ่งเพราะจะทำให้เส้นเหนียวน่ารับประทาน

ส่วนในระดับครัวเรือนจะใช้วิธีการปั้นแป้งเป็นก้อนๆ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20-25 ซม. นำใส่เสวียนหย่อนลงต้มในน้ำเดือดๆ โดยให้แป้งสุกเข้าด้านในประมาณ 1-3 ซม. เท่านั้น อย่าให้แป้งสุกลึกมาก เพราะจะทำให้โรยเส้นได้ยากและเหนียวอาจจะยากต่อการทำงาน

วิธีทำแป้งข้าวปุ้นฮ้อน

การนวดแป้ง

การนวดแป้งเป็นขั้นตอนการนำก้อนแป้งมาบี้ให้ส่วนแป้งสุกพอประมาณ และแป้งดิบผสมกัน ซึ่งอาจใช้มือหรือเครื่องจักรมาช่วย โดยเราสามารถสังเกตเนื้อแป้งขณะนวดได้ หากแป้งแห้งมากให้ผสมน้ำร้อนค่อยๆเติมลงไป หากแป้งเหนียวติดกันมากให้ผสมแป้งดิบเข้าไปเพิ่ม ก้อนแป้งที่เหมาะสำหรับโรยเส้นนั้น จะใช้ข้าวประมาณ 1 กิโลกรัมพอดี และทำให้ได้ก้อนแป้งเหลวหนักประมาณ 3-3.5 กิโลกรัม มีลักษณะเป็นก้อนแป้งอ่อนออกเหลวดูแล้วสามารถใช้งานได้

ส่วนในขั้นตอนการนวดแป้งนั้น หากเราต้องการเพิ่มสีสันขนมจีนให้มีสีต่างๆ จะทำได้ในขั้นตอนนี้ ด้วยการเทสีผสมอาหารลงไปผสมในการนวดพร้อมก้อนแป้งให้มีสีเนื้อเข้ากันดี พร้อมการนวนเพื่อให้เข้ากันและละเอียด

การกรองเม็ดแป้ง

ในบางครั้งแป้งสุกอาจจับเป็นก้อนในขั้นตอนการนวดแป้ง หากนำไปโรยเส้นอาจทำให้เส้นขนมจีนไม่ต่อเนื่องได้ ดังนั้น จึงจำเป็นต้องกรองแป้งหลังนวดด้วยผ้าขาวเสียก่อนเพื่อกำจัดก้อนแป้งสุกออกไปให้หมด

เครื่อง บีบ เส้น แบบ มือ ทำ เอง

การโรยเส้น

การโรยเส้นเป็นขั้นตอนที่สำคัญมาก โดยการทำขนมจีนให้เป็นเส้น ด้วยการบีบดันก้อนแป้งเหลวให้ไหลผ่านรูที่มีขนาดลงในน้ำเดือดเพื่อทำให้เส้นสุกดี โดยเส้นนั้นยังคงรูปเส้นเหมือนเดิม ซึ่งในระดับครัวเรือนจะใช้แว่นหรือเฝื่อนในการทำเส้น

แว่นที่เราใช้จะมีลักษณะเป็นแผ่นโลหะทรงกลมที่มีรูขนาดเล็กจำนวนมากเรียงตัวกันเพื่อทำเส้น แว่นนี้จะถูกเย็บติดแน่นกับถุงผ้าที่ใช้สำหรับใส่ก้อนแป้งเหลวที่เราจะใช้ทำ หลังจากนั้น รวบปลายผ้าเข้าหากัน และบีบดันแป้งให้ไหลผ่านรูลงหม้อต้ม

เฝื่อนที่เราจะใช้นั้นมีลักษณะเป็นหม้อทรงกลมขนาดเล็ก 2 อัน อันแรกด้านล่างมีรูขนาดเล็กจำนวนมากๆ ด้านบนเป็นหูล็อคติดสองข้างสำหรับจับ อันทีสองมีลักษณะเหมือนกันแต่เล็กกว่า และสามารถวางสวมทับอันแรกได้ ซึ่งจะใช้สำหรับดันก้อนแป้งให้ไหลผ่านรูของอันแรกลงหม้อต้ม

วิธีทำแป้งหมัก

ส่วนระดับโรงงานมักนั้นส่วนใหญ่จะใช้ปั๊มแรงดันต่อท่อดันก้อนแป้งเหลวผ่านตะแกรงที่มีรูขนาดเล็กเพื่อความรวดเร็วในการทำ จะมีลักษณะคล้ายแว่นลงหม้อต้ม ซึ่งจะประหยัดแรงงานคน และได้เส้นขนมจีนที่รวดเร็วกว่าและเสมอกัน

เมื่อบีบเส้นขนมจีนลงหม้อต้มแล้ว ให้พยายามรักษาความร้อนให้คงที่อย่าปล่อยให้สุกมากเกินไปหรือ ดิบเกินไปต้องให้อยู่ในระยะที่ดีและพอประมาณ รอจนกว่าเส้นขนมจีนจะลอยตัวจึงใช้ตะแกรงหรือกระชุตักขึ้นมาถือเป็นว่าใช้งานได้

การทำเส้นขนมจีนให้เย็น และจัดเรียงเส้นให้สวยงาม

ขั้นตอนนี้เป็นขั้นตอนสุดท้ายในการทำเส้นขนมจีนของเรา หลังจากการต้มเส้นขนมจีนให้สุกและลอยขึ้นด้านบนหม้อแล้ว ต่อมาจะใช้ตะแกรงหรือกระชุตักเส้นขนมจีนของเราขึ้นมา แล้วจุ่มลงน้ำเย็นทันที รอจนเส้นเย็นพร้อมสามารถใช้มือจับได้และเราก็ค่อยๆจีบเรียงกันให้สวยงาม จัดตกแต่งใส่ตระกล้าเล็กๆ เพื่อขายและส่งตลาดที่สามารถขายได้

เครื่องโรยเส้นสด