วิธีทำวุ้นเส้น (vermicelli) แบบละเอียด พร้อมวิธีการสร้างรายได้จากวุ้นเส้น

วิธีทำวุ้นเส้น (vermicelli) แบบละเอียด พร้อมวิธีการสร้างรายได้จากวุ้นเส้น การทำวุ้นเส้นขายเป็นการสร้างรายได้อีกหนึ่งช่องทางที่น่าสนใจ เพราะวุ้นเส้นได้เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เช่น นำมาเป็นส่วนประกอบต่างๆ มากมายของอาหาร เช่น ก๋วยเตี๋ยวเส้นวุ้นเส้น ยำวุ้นเส้น ก๋วยจั๊บวุ้นเส้น ยำวุ้นเส้น ผัดวุ้นเส้นต้มวุ้นเส้นหรือแกงจืด เป็นต้น

วุ้นเส้นที่ดีและมีคุณภาพจะผลิตโดยใช้แป้งถั่วเขียวเพียงอย่างเดียวเป็นหลัก และจะไม่มีส่วนผสมของแป้งชนิดอื่นๆเข้ามา แต่สำหรับบางยี่ห้อหรือบางแหล่งอาจผสมแป้งมันสำปะหลังด้วย แต่จะได้คุณภาพวุ้นเส้นที่ไม่ดีและไม่มีคุณภาพ ทำให้ไม่อร่อย และทำให้มีราคาที่ถูกกว่าวุ้นที่ผลิตจากแป้งถั่วเขียวเพียงอย่างเดียว ดังนั้นทางเลือกที่ดีเราควรเลือกรับประทานวุ้นเส้นที่ดีและมีคุณภาพ ส่วนขั้นตอนการทำวุ้นเส้นเพื่อสร้างรายได้นั้นจะเป็นอย่างไร เราไปรู้พร้อมๆ กันเลยครับ

วิธีทำวุ้นเส้น

วิธีทำวุ้นเส้น (vermicelli) แบบละเอียด

  1. เราต้องแยกแป้งถั่วเขียวออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกเป็นแป้งดิบ ด้วยการเทผสมกับน้ำทีละน้อยๆ พร้อมการนวดแป้งจนได้ก้อนแป้งที่มีความชื้นประมาณ 40-50% หรือนวดนานประมาณ 6-15 นาที ส่วนที่ 2 นำไปต้มให้สุกเป็นแป้งเปียก ซึ่งอาจใช้แรงงานคนหรือเครื่องจักรในการนวดเพื่อทำให้ละเอียด
  2. นำแป้งทั้ง 2 ส่วนมาผสมกันแบบละเอียด และนวดให้เข้ากัน พร้อมผสมน้ำจนได้น้ำแป้งเหลวหนืดที่มีเนื้อแป้งประมาณ 15% ซึ่งจะต้องใช้เครื่องมือหาปริมาณเนื้อแป้งหรือใช้วิธีง่าย คือ การใช้มือจุ่มน้ำแป้งขึ้นมา แล้วปล่อยให้น้ำแป้งไหลลง ซึ่งน้ำแป้งที่เหมาะสมจะค่อยๆไหลลงเป็นสายต่อเนื่องกัน
  3. นำน้ำแป้งมาเทลงให้ไหลผ่านรูตะแกรงลงในน้ำร้อนที่เตรียมไว้ และเราก็รอจนเส้นแป้งสุกดี ซึ่งจะได้เส้นวุ้นเส้นสีขาวลอยขึ้นมา และตักออก
  4. เมื่อเส้นวุ้นเส้นสุกแล้วจึงสาวขึ้นมา และนำมาแช่ในน้ำเย็นต่อ จากนั้น จึงนำเส้นวุ้นเส้นขึ้นมาตากให้สะเด็ดน้ำ
  5. นำวุ้นเส้นเข้าห้องเย็นที่อุณหภูมิ -6 องศา นาน 7 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิ 6 องศา นาน 1 วัน จนวุ้นเส้นแห้ง และแข็งตัว เพื่อสามารถบรรจุเพื่อขาย และส่งออกได้
  6. นำวุ้นเส้นมาละลายน้ำให้ดีก่อนนำไปผึ่งพอหมาดๆ แล้วนำมาฟอกสีด้วยการเติมผงกำมะถัน
  7. หลังจากฟอกสีเสร็จแล้ว ให้นำมาล้างในน้ำจนสะอาดดี ก่อนนำไปผึ่งแดดหรือเข้าเครื่องอบให้แห้ง หลังจากนั้น จึงบรรจุใส่หีบห่อเพื่อส่งออกขาย และขายปลีกตามค้าที่สนใจวุ้นเส้นของเราที่ต่างๆ

เครื่องผลิตวุ้นเส้น

การผลิตวุ้นเส้นในระดับอุตสาหกรรม ดังนี้

การผลิตวุ้นเส้นในระดับโรงงานอุตสาหกรรมจะแบ่งออกเป็น 2 กระบวนการหลักๆ คือ การเตรียมแป้งถั่วเขียว และการผลิตเส้นวุ้นเส้นเป็นหลัก ขั้นตอนจะอย่างไรเราไปดูกันเลยครับ

การเตรียมแป้งถั่วเขียว

1.การรับถั่วเขียว

การรับถั่วเขียว เป็นขั้นตอนสำคัญที่เริ่มจากการรับซื้อถั่วเขียวจากเกษตรกรที่นำมาขายให้กับโรงงานของเรา ซึ่งจะมีข้อกำหนดที่แตกต่างกัน อาทิ ความชื้นที่ไม่เกินร้อยละ 13 มีสิ่งเจือปนไม่เกินร้อยละ 5 หรือ ไม่เกิดเชื้อรา เป็นต้น ซึ่งเจ้าหน้าที่รับซื้อจะทำการสุ่มตรวจบางส่วน หากพบเจอก็จะไม่ผ่านมาตราฐานโรงงาน ก็จะไม่ได้รับชื้อและผู้ขายก็ไม่ได้ขาย

วิธีทำยำวุ้นเส้น

2.การโม่ถั่วเขียว

เมล็ดถั่วเขียวที่รับซื้อมาจะเข้ากระบวนการล้างทำความสะอาดแบบละเอียด เพื่อความสะอาด และนำถั่วเขียวมาแช่น้ำจนอิ่มตัวจากการสังเกตได้ด้วยตา หลังจากนั้นจะเข้าสู่เครื่องโม่ที่เป็นใบมีดปั่นตีจนเมล็ดถั่วแตกละเอียด พร้อมผสมน้ำจนได้น้ำแป้งถั่วเขียวที่เราต้องการ

3.การแยกโปรตีน และไขมัน

กระบวนการผลิตในบางโรงงานจะน้ำแป้งถั่วเขียวเข้าเครื่องดีแคนเตอร์ที่อาศัยแรงเหวี่ยงสำหรับแยกโปรตีน และไขมันออก พร้อมกับแยกกากถั่ว สิ่งเจือปนขนาดใหญ่ออกด้วยให้เหลือเพียงน้ำแป้งถั่วเขียวเพียงอย่างเดียว แต่ทั้งนี้ น้ำแป้งที่ได้ก็ยังเหลือโปรตีน และไขมันเพียงเล็กน้อย เราก็จะได้แป้งตามที่เราต้องการ

ส่วนประกอบวุ้นเส้น

4.การสกัดน้ำแป้ง

หลังจากที่แยกโปรตีนออกแล้ว น้ำแป้งจะเข้ากระบวนการแยกแป้งออกด้วยอาศัยแรงเหวี่ยงเช่นกัน ซึ่งแรงเหวี่ยงชะช่วยให้น้ำแป้ง และเส้นใยที่มีขนาดเล็กลอดผ่านตะแกรงกรองออกไปได้ ส่วนกากแป้งที่มีขนาดใหญ่จะติดอยู่ภายใน ซึ่งในขั้นตอนนี้อาจมีการฉีดน้ำกำมะถันด้วยเพื่อให้เกิดการฟอกสีในบางส่วน

5.การทำให้น้ำแป้งเข้มข้น

หลังจากที่ได้น้ำแป้งแล้วจะนำน้ำแป้งมาปั่นแยกน้ำแป้งให้เข้มข้นขึ้น ด้วยการเติมน้ำเข้าไปด้วย โดยน้ำแป้งเข้มข้นที่มีความถ่วงจำเพาะที่ต่างจากน้ำและสิ่งเจือปนอื่นจะลอยอยู่ด้านล่าง ส่วนน้ำและสิ่งเจือปนจะไหลวนอยู่ด้านบน

โรงงานผลิต วุ้นเส้น

6.การแยกผงแป้งออก

หลังจากที่ได้น้ำแป้งเข้มข้นแล้วก็จะเข้าสู่กระบวนการแยกเนื้อแป้งออกมาจากน้ำ โดยการนำเข้าเครื่องปั่นแยกความเร็วสูง ซึ่งจะมีผ้ากรองทำหน้าหน้ากรองผงแป้งไว้ ส่วนน้ำไหลไหลผ่านผ้ากรองออกไป ก่อนจะนำผงแป้งไปอบให้แห้ง พร้อมที่จะเข้าสู่การผลิตวุ้นเส้น

วุ้นเส้นยี้ห้อต่างๆ

  1. วุ้นเส้น ยี่ห้อต้นสน
  2. วุ้นเส้น ยี่ห้อสายฝน
  3. วุ้นเส้น ยี่ห้อเกษตร
  4. วุ้นเส้น ยี่ห้อกิเลนคู่
  5. วุ้นเส้น ยี่ห้อมังกรคู่
  6. วุ้นเส้น ยี่ห้อเถาถั่ว
  7. วุ้นเส้น ยี่ห้อโรงงานวุ้นเส้นท่าเรือ

โทษของวุ้นเส้น

วิธีทำวุ้นเส้นในครัวเรือน

  1. แบ่งแป้งถั่วเขียวออกเป็น 2 ส่วน ส่วนแรก 2 ส่วน ส่วนที่สอง 25 ส่วน
  2. นำแป้งส่วนแรกมาต้มน้ำให้สุก ด้วยการกวนต้มบนไฟอ่อนๆ โดยใช้น้ำ 20 ส่วน เช่น แป้ง 1 กิโลกรัม/น้ำ 10 ลิตร
  3. นำแป้งส่วนที่สอง และแป้งสุกส่วนแรกมานวดผสมกัน พร้อมผสมน้ำให้หนืดข้น ซึ่งให้ใช้มือลองตักน้ำแป้งขึ้นมาแล้วปล่อยให้ไหล น้ำแป้งที่พอดีจะค่อยไหลลงเป็นสาย
  4. นำน้ำแป้งเทใส่กระป๋องที่เจาะรูขนาดประมาณ 3-3.5 มิลลิเมตร ค่อยบีบให้น้ำแป้งผ่านรูลงด้านล่างที่มีน้ำร้อนตั้งไฟรองรับ
  5. รอจนเส้นแป้งสุก ซึ่งจะเป็นวุ้นเส้นสีขาวลอยขึ้นมาด้านบน หลังจากนั้น ให้รีบตักเส้นวุ้นเส้นมาแช่ในน้ำเย็นทันที ก่อนนำขึ้นมาทำให้สะเด็ดน้ำ
  6. วุ้นเส้นที่ได้สามารถนำไปรับประทานได้ทันที แต่บางที่จะนำไปแช่แข็งก่อน 25-37 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมาละลายน้ำ ก่อนจะนำไปผึ่งแดดหรือเข้าตู้อบให้แห้ง
  7. หลังจากที่ได้เส้นวุ้นเส้นที่แห้งแล้วจึงนำบรรจุหีบห่อหรือนำไปประกอบอาหาร

วุ้นเส้นถั่วเขียว 100%

ลักษณะวุ้นเส้นที่ดี

  1. วุ้นเส้นที่ดีต้องมีขนาดเล็กประมาณ 0.5-1.5 มิลลิเมตร มีขนาดสม่ำเสมอกัน ไม่อวบหรือลีบเล็กจนเกินไป และเพื่อให้เส้นได้ความสวยงามน่ารับประทาน
  2. สีของวุ้นเส้นควรมีสีใส และออกขาวเล็กน้อย เพื่อความสวยงาม และน่ารับประทาน
  3. วุ้นเส้นไม่ควรมีกลื่น หรืไม่ให้มีกลิ่นรา หรือกลิ่นเหม็นอับ หรืออาจจะเป็นกลิ่นสารอื่นๆ ที่ไม่ใช่กลิ่นของแป้งถั่วเขียวตามธรรมชาติ เพราะจะทำให้เส้นไม่น่ารับประทาน
  4. ความชื้นของวุ้นเส้นไม่เกินร้อยละ 16 ของวุ้นเส้นทั้งหมดที่มี
  5. เส้นวุ้นเส้นต้องไม่เปราะหรือหักง่าย ควรมีความเหนียว และหอม
  6. เมื่อลวกน้ำควรสุกเร็วในเวลาพอประมาณ ไม่ควรสุกช้าหรือ ขาดง่าย สามารถรับประทานได้แบบอร่อย
  7. เมื่อลวกน้ำร้อนต้องเป็นเส้นติดกันยาวตลอดไม่ขาดหรือเปื่อยยุ่ยง่าย และควรมีกลิ่นหอม
  8. วุ้นเส้นควรมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มหอม ไม่เหม็น และเหนียว แต่ไม่ควรเหนียวมากเกินไปเพราะอาจจะทำให้เคี้ยวยาก

สรรพคุณของวุ้นเส้น

ประโยชน์จากวุ้นเส้น

  1. วุ้นเส้นนิยมใช้ทำอาหารประเภทยำ เช่น ยำวุ้นเส้น ยำหมูยอใส่วุ้นเส้น
  2. วุ้นเส้นนิยมใช้ในอาหารประเภทต้ม เช่น ก๋วยเตี๋ยวที่ใช้วุ้นเส้น ต้มวุ้นเส้น หรือ แกงจืดวุ้นเส้น เป็นต้น
  3. วุ้นเส้นนิยมใช้ทำอาหารประเภทผัด เช่น ผัดวุ้นเส้น กุ้งอบวุ้นเส้น และอื่นๆ อีกมากมาย